Хімічний склад їжі

🥗Хімічний склад їжі відіграє важливу роль у здоров’ї та самопочутті людини. Останні дослідження з’ясували, що їжа, яку ми вживаємо, має значний вплив на профілактику та лікування захворювань.
⚗️Вода, вуглеводи, білки та ліпіди утворюють основні хімічні компоненти харчових продуктів, які зумовлюють їх поживні, органолептичні і функціональні властивості. Другорядні хімічні компоненти харчових продуктів включають вітаміни, мінерали, пігменти, антиоксиданти, ферменти та смакові компоненти. Незважаючи на те, що ці хімічні компоненти присутні в невеликих кількостях разом із непоживними сполуками, токсинами та алергенами, вони є важливими з харчової та функціональної точки зору, а також з точки зору безпеки харчових продуктів.
🧪Хімічний аналіз харчових продуктів не тільки надає інформацію про склад, консистенцію, смак, термін придатності, безпеку, здатність до обробки та мікроструктуру, але й гарантує якість продукту.
🫐Розуміння хімічного складу їжі має важливе значення для створення дієтичних рекомендацій, які сприятимуть загальному самопочуттю. Наприклад, дієта, багата антиоксидантами, такими як вітамін С і Е, які містяться у фруктах і овочах, пов’язана зі зниженням ризику хронічних захворювань, включаючи серцево-судинні захворювання та деякі види раку. Подібним чином присутність омега-3 жирних кислот у рибі показало позитивний вплив на когнітивні функції та запальні реакції в організмі.
🍭Також, аналіз хімічного складу їжі допомагає задовольнити конкретні харчові потреби для людей з певними захворюваннями. Наприклад, люди з діабетом можуть отримати користь від розуміння вмісту вуглеводів у різних продуктах, щоб ефективно контролювати рівень цукру в крові.
🔬Санітарно-гігієнічна лабораторія ДУ Закарпатський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України використовує сучасне високоточне обладнання, що дає змогу в повному обсязі досліджувати харчові продукти та сировину для їхнього приготування. Робота кваліфікованого, досвідченого персоналу забезпечує якість і оперативність виконуваних досліджень.
📌Серед досліджуваних показників можна виділити такі групи:
І. Показники якості харчових продуктів:
– Поживна та енергетична цінність;
– Нітрати;
– Мікроелементи (хлориди, фосфор, нітрити та інші);
– Вітаміни жиророзчинні та водорозчинні.
ІІ. Показники безпеки:
– Вміст токсичних елементів – свинцю, кадмію, миш’яку, ртуті, цинку, міді;
– Мікотоксинів – афлатоксину В1, зеараленону, дезоксиніваленону, патуліну;
-Пестицидів (хлорорганічних пестицидів, фосфорорганічних пестицидів, синтетичних піретроїдів);
✅Отже, знання хімічного складу їжі дає цінну інформацію про її потенційний вплив на здоров’я людини. Тож вживайте харчові продукти відповідально і будьте здорові!